● 随着反食品浪?法的出台?施，小?菜、半?菜曾?一度受到消?者?捧，不少商家也??推出相?菜品。可如今?有??在?下?置小?菜、半?菜，主要原因是??、人力、物力成本上升，?价更?了
● 相?于?下餐?，外?平台上的小?菜好找一些，但??也不少：有的?店是品?少，即提供的小?菜??比常?菜品少很多，一般只有六七?；有的?店是价格不?算，即小?菜量少了，价格却没有便宜多少
● 建?商家将制止餐?浪?融入??流程，?入?工考核；外?平台可在?价反?中添加“反浪?”?分，既敦促商家尽到反浪???，又提醒消?者?注??。同?，??中小餐?的???力，外?平台可考??予推出小?菜、半?菜的中小餐?一定支持，比如降低?金?率、提供数字化支持等
□ 本??者 ??
□ 本???生 胡?
“我??没有小?菜，从没?置?”“以前有半?菜，效果不好取消了”……
前几天，《法治日?》?者来到北京市西城区西?大悦城、朝?区双?万?广?，走?了20多家??，既有知名???店，又有?肉、火?、春?等特色小店，??几乎没有???置小?菜、半?菜。
其中，有4家??原本?置了小?菜、半?菜，后来取消了。唯一一家提供小?菜的面?，菜?上也没有?注小?菜，在?者??后才表示可以提供小?菜。
曾?，随着反食品浪?法的出台?施，小?菜、半?菜一度受到消?者?捧，不少商家也??推出相?菜品。今年3月，中国消?者?会?合7家行??会、学会、商会共同?出倡?，包括??推广小?菜、半?菜。
然而，?者????，身?提供小?菜、半?菜的餐?并不多。多位来自北京、天津的消?者告??者，不管是去??吃??是点外?，感?小?菜、半?菜不如以前多了。
人?不禁要?：小?菜、半?菜，都去?儿了？
堂食?找小?菜
要?没要?取消
“有段??点外??，感?小?菜挺多的，?在提供小?菜的商家明?少了。”在北京市西城区金融街附近上班的林女士?。
就小?菜??，在?者随机采?的50位消?者中，接近40位消?者与林女士有相同感受。
北京市民温女士?得，?去年在外?平台上点餐?，有不少?店提供“一人?”的小?菜，价格比正常菜量便宜三分之一或更多，但今年几乎看不到了，“不知道小?菜、半?菜?什?消失了”。
北京市民?先生和球友打完球后?常去附近一家川菜?吃?，?家??的菜量比?大，球友??吃的菜又不一?，他?就和老板提出希望提供小?菜、半?菜，?果老板以厨?嫌麻??由推脱了。“?次聚都会剩下不少菜，太浪?了。”
提出小?菜需求后被拒的??不少人都有?。在北京上大学的小?前段??和朋友相?在王府井附近一家?北菜?吃?，看到其他?客点的菜量都很大，小?担心浪?，便??服??是否有小?菜、能否做小?菜，?方回?称“没有”“不能”。“我?只好正常点餐，可是都没吃完，剩下很多。”
??一?了解小?菜在?店的?置情况，?者近日来到北京市西城区西?大悦城。?上7??，不少?店?口已?排起了??，?者随机??了10多家餐?是否提供小?菜，只有1家面?回?“菜?上没有?明大?小?，但可以根据?客的要求提供小?菜”，其余?店都表示“只有正常?菜，没有?置小?菜”。
在一家主打肥?、爆肚、??、??等六?材料的面食店，?者注意到，菜?上只有????，正常?和加价后的加量?。面??者“如果正常?吃不完，是否可以点小?”的??，?店服??回?称“我??里都是正常?的，没有小?”。
在北京市朝?区双?万?广?，小?菜的?置情况相差无几。?者仍然随机采?了10多家餐?，?方一致称“不提供小?菜”，有的回?“从没想??置”，有的?“以前?置?，但效果不好就取消了”。
?者?注意到一个?象：同一家餐?即使在外?平台提供小?菜，如果去堂食也没有小?菜?个??。
在北京工作的范女士就遇到??个??，正是因??点?一家?店的小?菜外?，有一次恰巧路??家店，便想堂食也点个小?菜，?果点餐??根没有小?菜、半?菜的??。
“我?在一个人在外面?店吃?，如果想?素搭配，只能吃拉面??快餐，因?一般??点菜只能点正常?，必然会剩下很多。”范女士吐槽?，前段???去一家??点了一?一素，?果菜量超?多，最后只好打包，硬生生吃了?天剩菜。
定量定价无?准
?客??不?算
没有?置小?菜的?店固然?消?者懊?，可一些提供小?菜的?店也没有?人快?起来。
?者????，相?于?下餐?，外?平台上的小?菜更好找，但??也不少：有的?店是品?少，即提供的小?菜??比常?菜品少很多，一般只有六七?，少的只有一??；有的?店是价格不?算，即小?菜量少了，价格却没有便宜多少。
有受?者点?外?平台??者看，某店的小?酸辣土豆?售价?15元，而正常?的售价是18元，只差3元，“分量?了一半，价格却只?一点点，??太不合理了”。
在北京?研的小?也注意到?个??，?算了一??：有的小?菜、半?菜的菜量只有大?菜的三分之一，价格却是大?菜的一半；有的分量?注1人?的小?菜，价格几乎是正常量菜价的三分之二，甚至更少的差价。“不少?店的外?菜?上只?注‘1人?’而没有具体克数，??下来只是便宜了商家，消?者很?得?惠。”
?者在某外?平台上看到，一?店的外?菜?上，?保?丁售价38元/1盒，小?售价26元/1人?，1盒和1人?的具体分量并未?注。在?一家?店的外?菜?上，?香肉?的小?菜和正常量分??26元和39元，其分量都是?注?“1盒”。?有一家?店外?的小炒仔?，小?和正常量相差10元，分量均?注?“?350克”。
?者随后在?外?平台上点了几道菜的大?和小??行?比，??有的小?菜菜量只有大?菜的三分之一，价格是大?菜的一半，甚至更多。
有的商家?然提供小?菜、半?菜，但?置了起送??，比如明??注“?点一个小?菜不予配送”或者“一个小?菜价格?不到配送?准”。“我?就只能用???惠和?惠券点多个小?菜，并且要使用多个打包盒，??一来，价格一下就高出不少，?造成不少浪?。”小??。
?者注意到，有消?者在外?平台上吐槽商家不注明小?菜?格、分量等信息，?致自己很?估?菜品的??分量，有?明明点的是小?菜，可收到的菜量太多，最??致浪?。?有消?者?，小?菜和大?菜价格相差无几，与其?商家占便宜，不如点大?菜。
普及??均衡?
?助支持要到位
推广小?菜、半?菜，是“光?行?”的一?具体抓手。近年来，????宣?引?，?一?行??的好理念曾一度成?餐?行?的“新?配”。
去年年底某平台?布的《2022年小?菜洞察?告》?示，在平台搜索“小?”???的用?超13万次/日，截至2022年9月，小?菜?量?2020年同期??了114.5%。
眼看市?走?，?何很多商家没有??而?？?何很多消?者感?提供小?菜的商家少了？
有商家告??者，因?小?菜和大?菜的烹?方法和流程一?，做小?菜，厨?的工作量?加了，要用要洗的餐具也多了，??、人力、物力成本都上升了，所以?价更?。
“在中餐行?，菜品要????的加工?程，?道菜的人工成本也会相??加，做小?菜会消耗和大?菜一?的人工成本，利?却低得多，又不敢随意?价，所以干脆不做小?菜了。”在北京??一家中小型?店的?先生?。
?有?店??者??者算了??一??：2人就餐，通常??的?子面?是4人的，1道菜按照5分??算，以前正常分量只要点2道菜，厨房花?10分?，?在?客点三四个小?菜，厨房需要花?15分?至20分?。?台和厨?的工作量上去了，上菜??就会?慢，?客占用?子的????，翻台率降低，利?下滑。
受?的?店??者提出，若无法找到??模式与避免浪?之?的平衡点，推出小?菜、半?菜将会?致?店的成本更高，?是他?不太愿意提供小?菜、半?菜的根本原因。
中国科学院地理科学与?源研究所研究?、中国自然?源学会理事?成升魁?研??，???展水平不同的地区，?小?菜的需求也不同。“?????城市的消?者，普遍?得?店的菜量?大，希望能推出小?菜。而?常从事体力??的消?者，可能会要求菜量大一些。”
因此，成升魁提出，低档餐?可??保??菜的分量，中高档餐?可以多推出小?菜，以?足?客的??需求。
中国社会科学院?村?展研究所研究?李国祥分析，?店能否推出小?菜，目前主要从盈利角度考?。除小?菜外，未来餐?企??可以从??学的角度，??客提供??餐。不管是?上?是?下，相?部?要出台政策鼓励、引?商家推出小?菜。
“推?小?菜和??餐的障碍，主要是群??食??和社会?同??，商家和消?者都要作出一定改?。首先媒体要把?食??平衡的?念普及?消?者，消?者?念??之后，餐?企?自然会???客的要求来提供??比例均衡的菜品。与此同?，相?部?也要?予提供小?菜的?店一定?助。”李国祥?。
中国人民大学教授??田也??，餐品注明?格、?量等信息完全可以??。从健康的角度?，?个人?天都需要?入一定的?量和蛋白?，如果餐品有明???，消?者在???就能自行?算，?少浪?，?成科学健康的?食??。
“反食品浪?法?定，餐?服???者?当按照?准?范制作食品，合理?定数量、分量，提供小?餐等不同?格??，不得??、??消?者超量点餐。?多餐?商家?当以?法??基准，主?承担起制止餐?浪?的主体??，才能?保整个餐?行?在?行??的基?上持?健康?展。同?，??中小餐?的???力，外?平台可考??予推出小?菜、半?菜的中小餐?一定支持，比如降低?金?率、提供数字化支持等。”中国人民大学教授?俊海?。
受??家一致??，推广小?菜的核心要?在于制止餐?浪?，?就需要广大餐?商家和消?者将“?行??、反?浪?”的理念和行?落?到位。建?商家将制止餐?浪?融入??流程，?入?工考核；外?平台可在?价反?中添加“反浪?”?分，既敦促商家尽到反浪???，又提醒消?者?注??。同?，消?者也需共同??“浪?可耻、????”的消?文化氛?，推?文明消?在全社会蔚然成?。
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